Le Cube oeuf royal à la citronnelle
Personnes
2
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Dominique Trémureau, Expert Boulanger APAC
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 4 Croissant 30g
- 2 moules anti adhérents cubiques avec couvercle de 6 cm / 6 cm
- 2 œufs de caille
- 6 feuilles d’épinard chinois
- 1 tranche de saumon fumé
Sauce hollandaise à la citronnelle
- 3 tiges de citronnelle
- 40g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 5ml de citron
- Poivre de sichuan
Étapes de préparation
- Ecraser deux tiges de citronnelles puis les ciseler finement
- Faire la sauce hollandaise en incorporant les différents ingrédients
- Laver les feuilles d’épinards, puis bien les égoutter. Former deux boules, puis aplatir pour obtenir deux disques de 2 cm
- Pocher les œufs de caille. Découper en carré le saumon.
- Faire une large incision sur le dessous du croisant et déposer le croissant au fond du moule
- Déposer au centre un disque épinard, 3 carrés de saumon fumé, puis l’œuf poché
- Faire une large incision sur un autre croissant, puis le déposer dans le moule. Refermer avec le couvercle
- Cuire dans un four ventilé 20 minutes environ à 180°
- Démouler, faire une incision sous le dessous du croissant, avec une poche, insérer la sauce hollandaise. Décorer avec une demi tige de citronnelle
